この数年、「レモン塩」が日本でも流行っています。
ヨーロッパでは、スペイン地方からヨーロッパ大陸に伝わったとされています。
とても簡単にできますので、特に無農薬の国産レモンが手に入ったら試してみてください！

〈材料〉
　レモン（無農薬はなお良い）・・・２～４個（仕込みやすい分量）
　粗塩　・・・　レモンの重量の１０～２５％（お好みで加減してください）
　保存容器

〈下準備〉
①　レモンは表面を綺麗に洗い、しっかり水気を拭き取る（余計な水分はカビの原因にもなります）農薬が気になる場合は、塩で表面を軽くこすり洗い流す、もしくは熱湯でさっとゆでこぼす
②保存容器は、煮沸もしくはオーブンで消毒し清潔な状態にしておく。蓋も忘れずに。

〈つくりかた〉
①表皮に竹串などで数箇所穴を開ける

 
 


 ②くし型、輪切り等使いやすい形に切る
③保存容器にレモン、粗塩と交互に詰めていく。　最後は粗塩が上になるように
　この時、お好みでお好きなハーブを加えると一層美味しくなります。今回はローズマリーを加えました。

④ふたをしっかり締め、室温で１週間（夏場は冷蔵庫で）熟成。　１日1回上下を返し均一になるようにしましょう